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'생활의달인' 프랑스 요리의 달인 송용욱 강남 논현동 '뎅댕의약속' 삼겹살 스테이크 코코뱅 파란만장 모듬 스테이크


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'생활의 달인' 프랑스 요리의 달인이 정통 프랑스 요리를 그대로 재현한 맛의 비법을 소개합니다.

29일 방송되는 SBS '생활의 달인'에서는 논현동 먹자골목에서 유명한 프랑스 요리의 달인 송용욱(44·경력 25년)씨가 출연 합니다.

'생활의 달인' 프랑스 요리의 달인은 본토에 가서나 먹을 수 있을 것 같았던 웰링턴 스테이크를 이곳에서 그대로 재현해내며 맛볼 수 있게 합니다.

'생활의 달인' 프랑스 요리의 달인이 말하는 웰링턴 스테이크의 핵심 비법은 참나무와 허브로 훈연을 한 고기를 페이스트리 반죽에 싸서 익히는 데 있다. 반죽이 고기의 육즙이 나가는 것을 막아줘 더욱 촉촉하고 부드러워 입에서 녹는 느낌이라고 합니다.

또 다른 인기메뉴는 소고기로만 스테이크를 한다는 고정관념을 깨버린 삼겹살을 이용한 스테이크다. 비트를 이용해 삼겹살을 숙성해서 고기의 잡내를 제거하고 일정한 온도를 유지하며 중탕을 하는 조리법으로 소고기보다 더 부드러운 스테이크로 탄생시켰다고 합니다.

이 밖에도 '생활의 달인' 프랑스 요리의 달인이 자랑하는 요리 중 가장 하이라이트는 프랑스인들의 소울 푸드인 코코뱅이다. 와인에 빠진 수탉이라는 뜻의 이 요리는 비주얼부터 남다름을 뽐낸다고 합니다.

25년의 세월 동안 프랑스 요리를 위해 노력해온 프랑스 요리의 달인이 말하는 이야기는 29일 밤 8시55분 방송되는 SBS '생활의 달인'에서 확인할 수 있다. 

프랑스, 벨기에, 중국 등에서 근무한 경력을 바탕으로 창의적인 퓨전 요리를 선보이는 레스토랑입니다. 고가의 재료를 사용하여 비싼 음식을 만드는 곳이 아니라 주변에서 구하기 쉬운 신선한 로컬 재료를 주로 사용하여 가치를 제공하도록 노력하는 작은 오너 셰프의 식당입니다. 앞으로 최종 목적은 브랜드의 해외 진출입니다. 한식의 조리법과 식재료를 가미한 요리로 해외에서 경쟁을 하고 성공을 위해 노력 해 나갈 것입니다. 이 뎅댕의 약속은 그 첫번째 발자국 입니다.

 

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뎅댕의 약속은 최상의 메뉴를 제공해 드리기위해 직접농장에서 기른 신선한 야채와 과일로 준비합니다.

[539회] 떡볶이, 세차, 콩나물밥, 프랑스 요리 달인 프로필


4. 프랑스 요리의 달인 송용욱 ( 男 44세 경력 25년) 강남구 논현동 뎅댕의약속

가게 위치 주소 : 서울 강남구 논현동 145-10 1층

문의 연락처 전화번호 : 02-512-5713

영업시간 평일 11:30~22:00 매주 일요일휴무

토요일 11:30~22:00

가격 런치 파란만장 모듬 스테이크 25,000 스파게티류 변동가격(업주문의)

스테이크 하모니 (안심+채끝)

Beef Steak Harmony(Tenderloin+Sirloin)34,000

뎅댕 모듬 스테이크(쇠고기 안심+부채+저온조리 삼겹살)

Assorted Steak 1 Dengdeng(Beef Tenderloin+Top Blade+Pork Belly)34,000

스테이크 판타지(양갈비+안심+저온조리 삼겹살)

Assorted Steak 2 Fantasy(Lamb Rack+Beef Tenderloin+Pork Belly)39,000

빅 보스 스테이크 (등심 400G)

Big Boss Ribeye Steak (400g)59,000

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